En 1910, nació en La Bañeza la empresa familiar Tradición S.L. Desde entonces, el objetivo fue la materia prima de calidad integrando después en su desarrollo el matadero y la sala de despiece en el proceso de producción. Al sur de la provincia de León, se dan las condiciones climáticas óptimas para el secado natural de los productos elaborados, provenientes del cerdo blanco y el cerdo ibérico.